“利男居” 　的由来 　　 利男居是上海广式糕点行业中创业较早的一家专业工厂，创始人为广东中山人钟安樵先生，于 1902 年在南京路盆汤弄开设，迄今已有 100 多年历史。当时，广东风俗，嫁女时要定做大量的龙凤礼饼馈赠亲友。为迎合人们多子多孙的心理，取名为“利男”。凡上海讲究老规矩的人家，有小辈婚嫁，总忘不了叮嘱去利男购买龙凤礼饼馈赠亲友，以讨个好口采；吃了利饼，生个男孩，由于店名吉利和送货上门，在当时上海的广东同乡婚嫁所需的礼饼糕点，十有八九都向利男购买。 20 年代由于房屋纠纷，这个店迁往日租界的天潼路，后又迁往四川北路邢家桥营业，改称“利男居”。 1937 年“八一三”凇沪战争爆发，日军进入日租界，商店被迫迁往英租界的浙江路宁波路口营业。当时的“利男居”根据茶食糕点消费的特点，一年四季随着时令上市各种点心，从麻球到油炸春卷，从端午粽子到重阳糕，从中秋月饼到香肠大包，无所不有，其所产的椰子糖，质量讲究，独步春申。于是“利男居”的声誉，在上海广式茶食业中首屈一指，与“同芳居”、“怡珍居”、“群芳居”齐名，号称广式茶点“四大居”。由于“利男居”经营得法，名气渐盛，其他“三居”则因生意清淡，入不敷出而相继倒闭。 　　 　　 利男居从 1920 年起开始生产广式萨其马，以其独特的技艺而为人称赞。萨其马原为我国东北地区满族的糕点，称“萨其非、码拉木壁”，指其成型工艺是堆码和切块的意思。北平首先传入制作萨其马，称“糖缠”，后普及全国，按原名简其音为“萨其马”。因萨其马帮式不同，用料及工艺亦异。京式萨其马的特点面条纤细，条须紧密，饼面有芝麻或红绿丝点缀，；广式萨其马是面条较短，质地酥松。“利男居”生产的萨其马，在原广式基础上加以改进，用鸡蛋代替调制面团，改善色泽，提高酥松程度，且更丰富营养对熬制糖浆，根据不同气候，严格控制老嫩，以防色泽过深，影响粘结成型。在成型上，注意粘合、压实，不使其松散、空馅、破裂。该店的萨其马早在 30 年代极为畅销，来沪旅客往往购买萨其马作为礼品馈赠亲友。 　　 40 年代起，“利男居”除保持礼饼糕点生产外，又增加著名的挂炉烤鸭、叉烧、香肠等广式烧腊和中外的西关馄饨等多种食品， 1919 年后的“利男居”生产的品种有更大发展，共有 300 多种，名牌产品有全蛋萨其马、小凤饼、椰芸杏仁饼、奶油椰芸酥等。 1956 年参加德莱比锡博览会，小凤饼得到好评。全蛋萨其马 1983 年和 1988 年两度被评为商业部优质产品。 中秋节吃月饼，是我国人民的传统习俗。上海制作月饼的历史很久。清朝上海南汇杨光辅在《凇南乐府》中记载：“凇南好，时物荐秋香。月饼饱装桃肉馅；雪糕甜彻蔗糖霜，新谷渐登场。”上海市内各茶食作坊的月饼于清朝进行专业生产，风苏、广、京、宁款式，应有尽有，多姿多彩。“利男居”制作广式月饼是在 19 世纪初，以用料考究、制作精致、花色繁多、色泽匀称而称誉上海，成为该店一个看家食品。拥有 100 多年生产历史的“利男居”广式中秋月饼，已成为上海市优质产品。 创业至今“利男居”始终坚持“安全卫生放第一，注重质量讲诚信，满足顾客所需求，不断开拓搞创新”为宗旨，迎接广大顾客的光临。值得一提的是，拥有 100 多年生产历史的“利男居”广式月饼多次被原商业部评为优质产品， 2000 年至今已连续 6 年被中国焙烤食品糖制品工业协会及中国月饼节组委会评为名牌月饼，同时荣获月饼比赛制作金奖。 2002 年被授予“全国放心月饼金牌企业”荣誉称号。 “采芝斋” 的由来 　　 提起“采芝斋”，一些上了年纪的“老上海”无人不晓，究其渊源，还得从苏州“采芝斋”说起。早在清同九年（ 1870 年），“采芝斋”糖果店的创始人金荫之，以 500 个铜板作半钱，在苏州观前街 73 号弄口（珠泗巷口）摆起一个糖果摊，当众熬糖、剪糖因形似粽子，故称粽子糖。一文钱两只，价廉物美，生意兴隆。后又自产炒货，经过 10 多年经营，到清光绪十年（ 1884 年），金已积蓄了一些资本。此时正逢观前街 72 号采芝斋古董店甬籍店主告老还乡，逐将古董店的租赁权转给金荫之，金得此机遇，如鱼的水，除自产自销苏式糖果和炒货外，又增加了苏式蜜饯生产，营业日盛一日。因当时商店尚无正式招牌，顾客只知采芝斋古董店，故买糖者顺口只呼到采芝斋买糖去。金便顺水推舟，把店招牌正式定为“采芝斋”。 1938 年 9 月，金荫之之孙金杏荪、金岳石合伙在上海西藏路 7 号（大世界游乐场对面）开设苏州采芝斋糖果店上海分店，并在店后租地造屋作为工场，聘请高手生产采芝斋传统特色产品。 采芝斋生产经营的商品主要可分为苏式糖果、蜜饯、炒货和时令商品四大类，在我国传统特色食品占有相当的地位。品其口味，独树一帜，近百个品种中几乎无一同味。其特点是：原料新鲜，用料考究，技艺精湛，一丝不苟，逐步形成了富有民族和地方特色的苏式糖果，因苏式糖果采用纯正的砂糖、葡萄糖和上等果仁，所以不仅柔有醇厚的天然果香，而且有很高的营养价值，故广受赞赏。苏式三色松子软糖获得上海市商业部优质产品称号。人们还形象地称日：“苏州采芝斋，犹如半家药材店”。这是对采芝斋糖果的又一赞喻。据说，当时金氏自制含有川贝成分的“贝母糖”，治好了慈禧太后的